IV gamma è un termine che indica tutti i prodotti ortofrutticoli freschi che vengono sottoposti a processi di lavorazione minima.
Sono prodotti di IV gamma, per esempio, le insalate in busta, le macedonie fresche oppure le baby carote pronte da gustare.
Affinché si rispettino i requisiti è fondamentale che il processo di trasformazione sia di minima entità e che sia volto a garantire la sicurezza igienica e la valorizzazione, in maniera non invasiva, del prodotto.
Oggi la IV gamma ha preso piede per via dell'evoluzione della società contemporanea che aveva portato molti, per mancanza di tempo, a preferire il cosiddetto junk food con ripercussioni sul sistema sanitario nazionale (obesità, malattie cardiache e così via).
Grazie a questo settore in crescita, molti consumatori hanno ricominciato a mangiare frutta e verdura e ad osservare un'alimentazione salutare.
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